AMAP – Les prés d'chez vous

L'AMAP située à Guyancourt (78) livre les Amapiens de divers produits : légumes, oeufs, pains, fromages de chèvre, fruits, viandes, etc.


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Tout (ou presque) sur le Basilic

Article proposé par Evelyne.

La fleur de basilic représente le meilleur moyen de disposer du basilic hors saison. En effet, la fleur concentre le goût de cette plante aromatique, et une fois séchée puis broyée, vous disposez d’une poudre épicée qui saura relever vos plats en l’absence de la feuille ! On peut également l’utiliser fraîche, comme le romarin et le thym ci-dessous.
Les fleurs se consomment. Les ajouter aux salades de légumes ou de fruits.
Réfrigérateur : Hâcher les feuilles et les mettre dans de l’huile d’olive avec du gros sel. Fermer hermétiquement le pot et garder au réfrigérateur.
Congélateur : Passer des feuilles fraîches au mélangeur pour obtenir une purée. Ajouter de l’huile d’olive si désiré. Mettre dans un bac à glaçons et congeler. Placer ensuite les cubes dans un sac à congélateur.
                                                                                                                                    Références :LouLouGourmet .com
                                                                                                                            Texte – les épluchures – Marie Cochard

Sans titre

Que faire avec les restes de mon basilic ?

En Cuisine
Faites sécher vos restes de basilic, ou autres plantes … afin de pouvoir y recourir durant la saison froide en les suspendant la tête en bas, à l’ombre et au sec comme autrefois. Une fois séchées, les tiges enlevées, mixez-les. Conservez vos poudres d’herbes dans des bocaux en verre étiquetés. Sachez qu’elles pourront se conserver ainsi une année. Par ailleurs les aromates se congèlent très facilement et sont parfois bien meilleures. C’est notamment le cas pour le persil.
Les tiges de basilic peuvent, au même titre que les feuilles, être ciselées pour apporter du goût et du croquant à vos salades, été comme hiver, car, oui, elles aussi peuvent être congelées et sorties au moment idoine !
Le saviez-vous qu’une fois monté en fleur, le basilic concentre toutes ses essences dans la fleur. C’est ainsi que l’on peut faire une magnifique huile d’olive au basilic.
Agrémentez votre huile d’olive, en introduisant dans votre bouteille une poignée de sommités fleuries séchées (contenant plus d’essence que les feuilles qui perdent rapidement de leur arôme). Laissez macérer pendant 10 jours dans un endroit sombre. Une fois déshydratées (leur parfum s’accentuant avec le séchage), broyez-les dans un moulin à café ou dans un mixeur et utilisez la poudre ainsi obtenue pour parfumer vos plats ! Pensez également à en agrémenter sel et baratte de beurre, afin de leur apporter une note épicée.
Élaborez un apéritif original en plongeant les fleurs dans une bouteille de vin blanc et en ajoutant 4 à 5 cuillères à soupe de sucre. Rebouchez. Laissez macérer 2 à 3 mois. Goûtez. Si vous avez du basilic pourpre, votre liqueur prendra une jolie couleur rose !
Et pourquoi ne pas réaliser une délicieuse gelée de fleurs de basilic. Un très joli jaune pour accompagner votre salade de tomates mozzarella ?

Au Jardin …
Conservez dans de l’eau une simple branche de basilic. Après une semaine, vous verrez apparaître les jolies petites racines qui vous permettront d’introduire ce plant en terre afin de faire votre propre récolte.
En fin d’été, une fois le basilic monté en graines, n’hésitez pas à en mettre de côté pour vos semis de l’année suivante !
Les tiges de basilic éloignent insectes et autres indésirables qui n’en supportent pas l’odeur. Raison de plus de disposer des petits bouquets de l’aromate sur votre table d’été.

Recettes :

Cake Feta basilic

  • 3 œufs
  • 160 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 12 cl de lait
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • 200 g de fêta en dès
  • Un bouquet de basilic ( au moins une vingtaine de feuilles)

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

  2. Dans une jatte, fouettez les œufs avec la farine. Ajoutez la levure, le lait et l’huile d’olive.
  3. Ajoutez les deux fromages. Salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de basilic.
  4. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pendant environ 50 min.
  5. Laissez refroidir le cake avant de démouler et couper.
  6. Variante : vous pouvez utiliser du persil, de la ciboulette ou faire un mélange.

Petits pains au Pesto (8)

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 350 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 18 cl d’eau
  • 1 bouquet de basilic
  • 30 g de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

  1. 1. Réhydratez la levure dans les 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.

  2. 2. Mixez les feuilles de basilic avec la gousse d’ail, les pignons de pin et l’huile d’olive jusqu’à avoir une fine purée.
  3. 3. Dans le bol de la machine à pain, versez la levure, la farine et le sel. Ajoutez l’eau et le pesto. Lancez le programme pâte.
  4. 4. Reprenez la pâte, formez des petits pains et incisez-les avec un couteau. Badigeonnez-les d’un peu de lait. Laissez reposer 1/2 heure. Enfournez environ 25 minutes dans le four préchauffez à 180°C.
  5. Variante : ajoutez 30 g de parmesan

Tapenade

  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 8 filets d’anchois à l’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 10 feuilles de basilic
  • 10 câpresSans titre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Un peu de poivre du moulin

Préparation

  1. Mixer tous les ingrédients.
  2. Puis mettez la tapenade dans un bocal et conservez-là au frigo.
  3. Votre tapenade sera meilleure après 24h de repos. Servez sur du pain.

Conseils
Vous pouvez aussi faire la tapenade avec moitié olives noires et moitié olives vertes.

                                                                                                          Références – cuisine.notrefamille.com


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Gâteau de pois à la cannelle (extrait du livre de Régis Marcon « Céréales & Légumineuses »)

Cette recette est à l’origine réalisée avec des pois blonds. J’ai tenté l’échange avec des pois cassés et ça marche. Je note ici la recette complète même si je l’ai présentée, lors de la visite, sans confiture, ni quartier d’orange… Il est donc possible de se contenter de la recette du gâteau qui est très moelleux et se suffit à lui-même.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
• 50 g de beurre
• 320 g de pois cassés cuits à l’eau non salée (dont 280 g pour le gâteau)
• 100 g de sucre muscovado (sucre complet non raffiné)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• Zestes de 1 citron
• 3 jaunes d’oeuf et 3 blancs montés en neige
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre semoule
• 5 cl de sirop de sucre ) ces deux ingrédients ne sont pas indispensables
• 60 g de marmelade d’orange amère ) si on se contente de la réalisation du gâteau….
Pour le dressage : zestes d’orange confite et quartiers d’orange

Préchauffer le four à 160°C.
Faire ramollir le beurre. Mixer 280 g de pois cassés cuits avec le sucre muscovado, la cannelle et les zestes de citron. Réserver le reste des pois pour le décor.
Ajouter le beurre, puis les jaunes d’oeufs et une pincée de sel.
Monter les blancs en neige, puis incorporer le sucre semoule pour serrer.
Mélanger les deux préparations délicatement. Verser dans un moule à cake et mettre à cuire au four 30 à 35 minutes.
Faire confire les pois réservés avec le sirop de sucre à feu très doux, jusqu’à ce que le sirop ait enrobé les pois cassés. Réserver au frais.
A froid, démouler le gâteau et le tailler sur toute la longueur dans l’épaisseur. Étaler une petite couche de marmelade d’orange sur une moitié et recouvrir de la seconde.
Remettre dans le cadre et presser légèrement.
Tailler les tranches, les servir sur assiette. Décorer avec les pois confits, quelques zestes d’orange confite et des quartiers d’orange.

Corinne


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Crème brûlée aux lentilles vertes et à la vanille (de François Gagnaire)

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :
• 4 jaunes d’oeufs,
• 100 g de lentilles vertes,
• 50 g de sucre,
• 100 g de cassonade,
• 40 cl de crème liquide,
• 1 gousse de vanille
• et un peu de sucre pour la caramélisation.

Préparation:
Faire un sirop avec 1/2 L d’eau, le sucre et parfumer avec la gousse de vanille grattée.
Rincer les lentilles, les verser dans une casserole avec suffisamment d’eau froide et
commencer le cuisson. Une fois que l’eau commence à frémir, les égoutter et les transférer dans le sirop chaud et laisser cuire environ 30 minutes. Réserver une poignée de lentilles et mixer le reste avec le sirop afin de réduire en purée fine; tamiser si nécessaire (inutile avec le Thermomix).
Dans un saladier, fouetter les jaunes et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la purée de lentilles puis la crème liquide.
Déposer un lit de lentilles réservées dans le fond des ramequins individuels puis répartir
l’appareil à crème brûlée.
Cuire 1 heure au four préchauffé à 100 °C (à cette température, aucun risque de casse pour les verrines). Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont prises mais encore tremblotantes.
Sortir du four, laisser refroidir et réserver au frigo.
Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau.

Corinne


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Gâteau moelleux aux haricots tarbais, pommes et cannelle

Le fait d’ajouter des haricots dans ce gâteau, permet de ne pas ajouter de beurre ou autre matière grasse.
• 3 pommes (le jour de la visite, j’avais remplacé les pommes par des abricots !)
• 60 g de haricots blancs
• 3 oeufs
• 100 g de farine tamisée
• 60 g de sucre de canne + 2 cuillères à soupe
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• le zeste de 1 citron bio de préférence

Mettre les haricots blancs à tremper dans un récipient rempli d’eau froide toute une nuit. Le lendemain, j’ai retiré la peau qui se retirait facilement, de façon à obtenir, une fois cuit, une purée bien lisse…

Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau froide et faire cuire à feu doux 1/2 heure. L’eau va s’évaporer petit à petit. Si il manque de l’eau en rajouter un peu pendant la cuisson, il doit normalement rester l’équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe au fond de la casserole à la fin de la cuisson. Il n’en faut pas plus sinon la pâte obtenue après le mixage serra trop liquide.
Mixer les haricots très finement pour obtenir environ 150 g de purée de haricots. Si vous en avez plus n’hésitez à l’incorporer dans un cake, l’ajouter à une soupe de légumes, une purée…
Préchauffer le four th 6 – 180°.
Peler les pommes, les couper en cubes. Dans une poêle à feu doux et à couvert, faire cuire 5 min les pommes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de canne, et faire caraméliser sur feu vif en mélangeant délicatement et réserver.
Dans un saladier mélanger les oeufs entiers et 60 g de sucre. Incorporer la farine, la levure, la cannelle et le zeste de citron. Ajouter les haricots, bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
Dans un moule beurré, mettre les pommes, verser la pâte et faire cuire 30 minutes.

Corinne


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TIRAMISU FRAMBOISES

Recette de tiramisu framboise (pour un grand plat mais ça se mange sans faim…) :
500 g de Mascarpone
110 g de sucre
4 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
40 boudoirs
500 g de framboises
coulis:
framboises + eau + 100 g de sucre
(ou une boite de conserve de framboises: c’est plus pratique et plus rapide mais pas forcément plus sain…)
1) faire le coulis
Mettre les framboises + sucre + eau dans une casserole. Porter à ébullition. Arrêter, mixer, réserver
2) faire la crème du tiramisu:
Mélanger mascarpone + sucre + jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une crème blanche.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
3) montage:
Tremper les biscuits dans le coulis. Recouvrir le fond d’un plat haut.
Mettre des framboises.
Recouvrir de crème.
Faire plusieurs couches. Décorer avec vos plus belles framboises.
4) mettre au frais 12h. patienter: là c’est le plus dur!
5) faîtes-vous plaisir!!!
Sabine


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Voici la recette de crème glacée d’Évelyne…

Crème glacée
500 g de framboises surgelées
1 Yaourt (soja) ou 200g de fromage blanc
10cl de sirop d’agave ( environ 6 a 8 cuillères à soupe)
Tout mettre dans le robot mixeur. 6 a 7 pulsions puis mixer jusqu’à la consistance crémeuse.
Servir tout de suite ou remettre au congélateur.(sortir 20mn avant).
Peut se faire avec :
300g de fraises surgelées
400 g d’abricots surgelées avec un peu de purée d’amande.
C’est délicieux et onctueux.
Je vais essayer de faire cette recette avec du melon….
Évelyne